放入葱姜，料酒，适量盐，胡椒粉，码味20分钟。然后倒掉多余水分，捡出葱姜不要。
准备了两种干辣椒用剪刀剪成段，七星椒和二荆条，辣度不一样，让辣味更有层次。两种花椒，青花椒和贡椒。
烧半锅水，放入剪好的干辣椒煮几分钟，捞起备用，辣椒籽就不要了。
锅里烧菜油，七成油温倒入老姜，葱段。有条件也可以放入洋葱和香菜，让油的味道更丰富。
重新开中火，倒入兔肉，把水分炒干，大概5分钟（兔子肉多时间则更多），炒至兔肉收紧，油变清亮就可以了。
准备香料，八角三个，香叶五六张，桂皮一小块，三奈切碎，小茴香三十颗左右。陈皮切丝用温水浸泡五分钟后捞起备用。
放入生抽2勺，白糖半勺，料酒一勺，半勺香醋，鸡精味精适量翻炒。
放入干辣椒面3圆勺（这一步是决定辣度的关键，我放的这个量不是太辣，辣度在3左右）喜欢吃辣可以多放一点。
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