先来准备面条！喜欢吃碱面的可以做碱面条，喜欢筋道的可以做鸡蛋面，喜欢口感特别筋道的可以用高筋面粉来做。
水和面粉的比例控制在百分之三十六左右，也就是说500克面粉加175到180克的水份，水份部分换成鸡蛋液就是鸡蛋面，加3克盐，碱面就不放鸡蛋放3克食用碱。
这大热天的，揉到这样也是尽全力啦，让面和我都冷静下吧！
醒面半小时就开始来压面了，我这没有刻度档位，就自己调节从宽一点压光滑到变成想要的厚度。尽量来回折叠多压几次，到面片光滑有韧性。
切面，我这里切了细的风干。越长越直，不让太阳直射，
一部分碱面下开水锅里煮到浮起，立马捞出投凉沥水，拌芝麻油抖散，用电风扇吹凉。
这是拌好吹冷的碱面，过程忙乱很多没有拍图后期尽量补。这个面条可以拌热干面，可以拌凉面，葱油拌面，也可以直接炒煮闷。
再加入白糖，食盐，生抽老抽小火搅拌均匀。做好的葱油可以装到小碗里下次直接拌面条。
