按图准备食材。
最好买新鲜的猪大肠，肉质比较肥美有弹性。
嫩姜去腥很好，而且姜味也不会太重。
内脏类要做得好吃，最主要的都是前期处理，去腥入味是关键。
猪大肠清水清洗干净后，先用适量白醋搓揉掉肠壁外的粘液，再用清水清洗两遍。
放入锅中开始卤大肠，加入嫩姜片，花椒，大料，大葱的葱白部分，喜欢吃辣的还可以加点干辣椒。
水开后加入一勺料酒，再加入两勺生抽，10克糖，5克盐，转小火继续煮一个小时。
把大肠剪开切块，同时去除肠壁上的肠油。
喜欢肥一点的，可以略微留点肥油。
加入一勺生抽，一勺蚝油，5克盐，10克5糖，因为大肠是熟的，所以翻炒2-3分钟就可以出锅了。
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