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重口味的青椒爆大肠的做法

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重口味的青椒爆大肠

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猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。饭店里的大肠经常处理得不是很干净，内壁肥肉超级厚，吃起来有点腻，自己动手就可以把这些肥油都处理干净，吃起来不用再担心会能量超标啦。夏日来一盘重口味的青椒爆大肠，绝对是舌尖上的美食！参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪大肠一副

、

嫩姜 1块

、

大葱 1根

、

蒜 1个

、

小葱 1根

、

料酒/米酒一勺

、

生抽 3勺

、

盐 10克

、

糖 20克

、

香叶 2片

、

大料 8个

、

花椒 10粒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
按图准备食材。最好买新鲜的猪大肠，肉质比较肥美有弹性。嫩姜去腥很好，而且姜味也不会太重。
步骤2/11 点击查看大图
小葱切碎，生姜，大蒜切片，大葱切段
步骤3/11 点击查看大图
内脏类要做得好吃，最主要的都是前期处理，去腥入味是关键。猪大肠清水清洗干净后，先用适量白醋搓揉掉肠壁外的粘液，再用清水清洗两遍。放入锅中开始卤大肠，加入嫩姜片，花椒，大料，大葱的葱白部分，喜欢吃辣的还可以加点干辣椒。水开后加入一勺料酒，再加入两勺生抽，10克糖，5克盐，转小火继续煮一个小时。
步骤4/11 点击查看大图
卤好的大肠盛出备用。
步骤5/11 点击查看大图
把大肠剪开切块，同时去除肠壁上的肠油。喜欢肥一点的，可以略微留点肥油。
步骤6/11 点击查看大图
青椒切块
步骤7/11 点击查看大图
起油锅，葱姜蒜爆香至姜片变色略黄。
步骤8/11 点击查看大图
倒入青椒断生。
步骤9/11 点击查看大图
倒入大肠翻炒
步骤10/11 点击查看大图
加入一勺生抽，一勺蚝油，5克盐，10克5糖，因为大肠是熟的，所以翻炒2-3分钟就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
一碗干净美味的爆大肠，是白米饭的绝佳组合！

小贴士

前处理的卤大肠，时间可以加长，这样卤出来也可以直接吃了。喜欢吃肥一点的，肠油可以略微留一点，这样后期炒制的时候油可以少放点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-05

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