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6寸原味戚风蛋糕(1/14)
夏天提前分离蛋清蛋黄
蛋清冷冻20分钟至表面起冰渣
水油搅拌乳化
筛入低粉搅拌
加入蛋黄
搅拌均匀
蛋清分三次加入细砂糖打发至干性发泡
先加入1/3
再倒回蛋白霜内翻拌均匀
装入模具，轻震出大气泡，130度烤60分钟
出炉倒扣
完全凉透后脱模
成功
组织细腻有弹性