鱼洗干净，用料酒，姜，葱，盐腌制10分钟。准备配料:洋葱切丝，金针菇撕成小朵，平铺在烤盘底部。把腌好的鱼用锅煎至两面金黄，放到金针菇上面，洋葱也放上。

炒料:把姜葱，郫县豆瓣酱，豆豉，大蒜，糖生抽，水少许炒制出香味。倒入鱼上，把烤箱调制180度20分钟。撒上香菜即可。