最后加蛋黄混合均匀。（我习惯用后蛋法，小嶋老师用的前蛋法 ，这个步骤按个人习惯就好。没有硬性要求。）
开始打发蛋白（蛋白需提前冷冻至局部开始出现冰渣，尽可以能接近0度的状态），盆内无水无油，加几滴柠檬汁。
先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，加三分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，加最后一次糖，换低速打发。
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中；第一次取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，用刮刀快速切拌，变得顺滑以后；第二次再取1/3蛋白霜，先切拌，再翻拌；
最后拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，用画大圆的方法（左手转动打蛋盆，右手用刮刀从盆中心向盆壁8点钟方向划过、抬起，再加回到盆中心；每拌一次，转动一次盆）拌匀，最后再用杰诺瓦士（把打蛋盆当做表盘，刮刀从2点钟方向切入，拉向8点钟方向，然后刮刀头翘起，沿盆壁滑到10点钟位置提起，同时转动打蛋盆，刮刀返回.）搅拌方法以，继续幅度搅拌几次，确保看不到蛋白硬块，就可以了。
加入椰蓉，大幅度搅拌10次左右即可，椰蓉中含有油脂，会使蛋白霜消泡，所以最后加，快速完成这个步骤。
混合好的蛋糕糊蓬松光亮，用刮刀提起，来不是稀里哗拉的流淌，有一定的硬度。
蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7-8分满最为理想，轻震几下送入提前预热的烤箱。
先140度40分钟，再150度20分钟。（小嶋老师给的温度是：180度27分钟，我习惯底温慢烤，所以烘烤时间和温度微做调节。）
我用的是柏翠PE6080电烤箱，大空间腔体，一共五层，可以同时烤6个6寸戚风，满足小型私房的需求，双NTC感温，温度精准，上色均匀，素雅白内胆，拍照自带滤镜，超美的。
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