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岩烧乳酪椰浆蛋糕(3/29)
低筋面粉过筛
椰浆、玉米油、牛奶一起称重，放在微波适用的小碗里
微波炉高火加热30秒，用蛋抽搅打至充分乳化。充分乳化的椰浆溶液呈现乳白色，并且看不到明显的油花。这一步非常重要‼️不能省略。这款戚风加入了椰浆，油脂含量较高，乳化可以避免后期蛋糕糊消泡。
将乳化好的溶液倒入过筛后的低筋面粉。
用蛋抽画一字，将面粉和溶液搅拌成粘稠的面糊。注意不要画圈搅拌，避免面糊起筋。
加入蛋黄，继续画一字搅拌。
直到将面糊搅拌成如图所示的细腻、无颗粒的蛋黄糊。
此时提起蛋抽，蛋黄糊呈线性滴落且可堆叠。
蛋清中加入3克柠檬汁。
电动打蛋器开高速，打发至如图所示的鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖。
继续高速打发，至细白泡沫状态，再加入三分之一的细砂糖。
高速打发至有纹路的湿性发泡状态，加入剩余的全部砂糖。
打蛋器转低速，打发至干性发泡状态。此时蛋白霜非常细腻，无明显气泡，提起打蛋头，有小尖角，蛋白霜打发完毕。
取二分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，用蛋抽翻拌均匀。
将翻拌均匀的蛋黄糊倒回装蛋白霜的盆中。
用蛋抽翻拌均匀，注意不要画圈，翻拌的手法请仔细看视频。
最后用刮刀翻拌整理一圈，得到质地细腻、颜色均匀的蛋黄糊。
将蛋黄糊从离模具30厘米的高度倒入，扯掉大气泡。
大拇指按住烟囱，将蛋糕模具在桌上轻摔两下，震掉表面的大气泡。
烤箱上下火150度，下层，烘烤1小时。出炉轻震模具，震出热气，防止蛋糕回缩。
倒扣放凉。
彻底放凉后脱模。可以提前一天制作蛋糕，过夜后脱模。
将四片奶酪片、60克淡奶油、40克黄油和30克细砂糖，放入微波炉适用的小碗中。
微波炉高火加热1分钟，至奶酪片和黄油完全融化。不同微波炉火力不同，建议每隔30秒检查一下状态，过度加热会使奶酪结皮变干。
用蛋抽搅打乳酪糊，降温至约45度，得到浓稠的乳酪糊。
将乳酪糊均匀地抹在蛋糕的顶部和四周。
烤箱中层，开上火200度，烘烤5分钟。注意不开下火，避免蛋糕烤干。乳酪高温下上色很快，不要离开烤箱，一旦上色立即出炉。
烤好的岩烧乳酪蛋糕可以趁热吃，也可以放凉吃。
提前一天烤好蛋糕体，第二天早上不到10分钟就可以享用美味的岩烧乳酪蛋糕了，作为下午茶也是很不错的选择呢！