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南瓜软欧包, 法帅蒸烤箱做法(17/19)
将南瓜去皮去瓤切成小块。(要得到200克南瓜泥,建议准备250克以上的南瓜肉。)
(请根据实际情况调整蒸的时间,蒸到南瓜变得很软,用筷子可以轻松捅穿就可以了。)
蒸好的南瓜,冷却后,倒出碗中多余的水。再将南瓜泥压烂,尽量多压一会儿,使它变得细腻没有颗粒。
将高筋面粉、糖、盐混合,加入干酵母、软化的黄油和水倒入南瓜泥中。
顺着一个方向搅面粉,使面粉和南瓜泥均匀的融合,最后成絮状。(因为南瓜泥的含水量差异较大,需要根据实际情况调整水分的用量,使揉出的面团达到软硬合适的程度。)
手揉面团,直到轻轻撕拉面团有膜为止。(如果是厨师机揉面团,将面团揉至扩展阶段,只需要可以抻出薄膜即可,不需要揉出手套膜。)
揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜,室温(25℃)发酵1个半小时左右,直到面团变成1.5倍大。
用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。(如果孔洞回缩,说明发酵的程度还不够,如果塌陷,则发酵过度。尽量避免发酵过度。)。
案板上撒薄薄一层干面粉防粘,取出松弛好的面团。(这个面团量可以制作两个欧包,每个欧包发酵后的体积较大,家用烤箱建议分成2个烤盘。我用的法帅蒸烤箱,容量是32升,容量还算比较大的,我就直接做了一个大欧包。)
用手掌压扁,擀开成椭圆形。
将奶油奶酪室温软化,加入细砂糖,用刮刀搅拌顺滑,成为柔软的奶酪馅(制作奶酪馅这一步,我们需要在擀面团前准备。),将奶酪馅挤在面团的长边一侧,抹平。
从放奶酪馅的一边卷起来。
卷好以后,捏紧收口,就成了这样一个长条形的面团了,将面团弯成半月形。
将面团进行最后发酵35分钟左右,面团变成1.5倍大即可。在发酵好的面团表面筛一层薄薄的干面粉。(如果是分成两个烤盘烘烤需要控制一下第二盘的发酵速度,避免时间太长发酵过度。可以将第二盘的面团放在温度较低的地方,或冷藏片刻,使它发酵得更缓慢。)
用刀割若干道小刀口。
“法帅蒸烤箱”选择烧烤模式,上下火200℃提前预热好,将发酵好的面团放入蒸烤箱中层。
烘烤大约18分钟,直到表面变得金黄色即可。
取出南瓜软欧包,冷却后,直接撕着吃,或者切块吃都可以的。大大的一个软欧包,吃起来相当满足啊。
法帅32L台嵌两用款蒸烤一体机采用上下双M型+背部双环形型3组发热管设计,既能有效保证温场均匀,还能满足各种烘焙需求。