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外酥里软的港式菠萝包(4/5)
工具:beko倍科厨师机k6
除黄油和盐以外,所有面团用料用厨师机揉至光滑,再把黄油和盐加入揉面缸,揉至完全阶段,能拉出薄膜即可。 面团密封进行基础发酵,发到2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵完成。 取出发酵好的面团,按揉排气,分成四等份滚圆松弛15分钟。
松弛时来做菠萝包的酥皮部分,将软化好的黄油和糖粉搅拌均匀,再一次性加入全蛋液搅匀。最后筛入奶粉和低筋面粉,用按压的方式让粉融入。刚做好的酥皮面团包好保鲜膜,放入冰箱冷藏。
冷藏后的酥皮分成4份,包保鲜膜压平,擀成圆形。将酥皮连着保鲜膜翻面,将面团盖住,再将保鲜膜慢慢掀开。 在酥皮上刷一层蛋黄液,用牙签轻轻划花纹,全部划好后烤箱里二次发酵至1.5倍大,再180°预热烤箱烤20分钟左右即可。
出炉,这个颜色我可真是太满意了。