准备材料 草鱼，鱼骨与鱼肉分开，鱼肉切片，鱼肉可以大片厚一点，水煮不容易断。 酸菜，尽量酸一点，切断。 蒜头几个，拍碎。 姜，切片。 蛋清一个。 淀粉一点。 胡椒粉一些。 干辣椒四五个，不用太多，不然太辣。 花椒七八粒。 泡脚四五个（有的话）。

洗干净鱼片，晾干。放入适量盐，胡椒粉，生粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。 酸菜拧干水分，切碎，

放多点油，把鱼骨鱼头煎下，盛出，放油，炒一下酸菜。放油，放入蒜片，姜片，炒出香味，放入鱼骨，酸菜，炒一下，加水，煮5分钟。

把鱼骨，酸菜捞出。先小火，把鱼片一片一片放下去，然后开大火，煮30秒左右，不能煮太久，盛出倒入盘中。

煮热油，放入花椒，淋在盘中