香酥鸡，山东名菜，外皮焦酥，肉质软烂！(13/15)
取出内脏后面杖敲打松骨。
清洗后去除多余骨头，擦除表面水分备用。
碗中加入五香粉1勺、干姜粉1勺、花椒粒一小把、胡椒粉半勺、盐3勺、糖1勺、鸡粉1勺搅拌，均匀搓在鸡上。
加入适量葱、姜、洋葱腌制2-3小时。
锅烧热转小火，加入花椒煸炒。
放入料理机打碎后过筛。
放入适量盐，做成花椒盐。
鸡腌好后，装盘，将辅料放置鸡下，蒸40分钟左右。
将刚才打碎的花椒粒加入葱和适量盐做一个底口备用。
打一个全蛋糊备用。
将蒸好的鸡剔骨，盘底铺一层玉米淀粉，将鸡放上，把调好的椒盐葱和全蛋糊铺在鸡上。
翻面，把淀粉铺匀。
将鸡下油锅炸，定型飘起后捞出。
升下油温，下锅复炸，外皮炸脆后捞出切块。
完成。