蛋糕版提拉米苏(5/19)
可可蛋糕胚的配方和制作方法参考我的“提拉米苏梦龙卷”，烤一个28*28方烤盘的蛋糕糊可以做3个加高4寸蛋糕，取两个蛋糕，每个切3片
开始制作慕斯液：两个蛋黄用电动打蛋器打匀
冰水中放入吉利丁片泡软
白砂糖加水
小火煮至115度
糖浆缓慢冲入蛋黄液，电动打蛋器开至高速，边倒边搅拌
打至蛋黄液发白，有大气泡的状态
马斯卡彭芝士室温软化，搅拌顺滑倒入蛋黄液
搅拌至顺滑
吉利丁片沥水取出，隔热水化开
完全融化后移开降到室温
和手温差不多时倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，有颗粒的话，可以再隔热水搅拌至顺滑
淡奶油开中速打发
打至有纹路，半流动状即可
蛋黄糊倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯液制作完毕
4寸蛋糕模围上一次性透明慕斯圈，放一片蛋糕片，刷上咖啡力娇酒
倒入1/6慕斯液，约75克，放入第二层蛋糕片，刷咖啡酒，再倒75克慕斯液，重复3次
顶层慕斯液倒完，盖上盖子放入冰箱冷藏3小时
表面撒上可可粉和糖粉装饰
可可蛋糕胚的配方和制作方法参考我的“提拉米苏梦龙卷”，烤一个28*28方烤盘的蛋糕糊可以做3个加高4寸蛋糕，取两个蛋糕，每个切3片