花蛤洗净直接倒入锅中，不要加水，加入少量料酒，盖盖开大火闷一分钟，所有花蛤都开口了乘出，汤不要倒。

锅中倒油，放入一小勺红油豆瓣酱，一点就够，否则会很咸。炒出红油，倒入大把姜蒜，小米辣，花椒，干辣椒翻炒几下，倒入刚才的汁，加入少量的耗油和生抽（多了会咸），加入鸡精和糖，把花蛤放入翻炒几下盖盖闷一分钟，出锅前倒入香菜，颠几下出锅。