五花肉根据个人喜好切成块。我比较喜欢入味一些，所以切块比较小
姜切片，蒜剥好。大蒜用用刀拍一下，然后剥皮就很容易啦。
我直接用的是珐琅锅，锅热了之后先放油，然后放姜片炒香。然后放入60克左右的冰糖。炒一小会儿，冰糖就会和油化在一起，就是这样金黄色。
然后倒入五花肉并快速翻炒，注意控制火，火太大了的话会糊。五花肉刮上糖色以后，加入水，没过五花肉再高出2厘米左右就行。
加入大蒜，料酒，老抽或者红烧汁（不用加太多，老抽主要是上色的，咱们之前因为已经有糖色了，所以老抽一点点就行，要不然做出来太黑了，反而不好），桂皮，八角两个，干红辣椒看个人喜好，十三香也来一点。我喜欢玫瑰腐乳的话，可以放1-2块，先用勺子捣碎，再放进去。
瓢一下浮沫。
盖上盖子 炖就完了，计时20分钟
等着炖肉的功夫可以准备百叶结和削土豆或者胡萝卜。我在网上没有找到卖百叶结的。所以我就自己用锦州豆腐皮切成，大概一点1.5*15左右厘米的长条，然后每四张左右自己打个结，也不是很麻烦。核心是买的豆腐皮得好，得有韧性，而且不能太厚，否则就很难吃也不好操作。我用的是这个锦州豆腐皮，大家可以试试。买回来之后，当时吃不完就冻在冰箱里，每次吃的时候拿出来再重新化开就行。
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20分钟到，放入百叶结和土豆块。再炖10-15分钟。
