岐山肉臊子，臊子面的灵魂(14/18)
一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以 我这个是梅花肉
肥肉瘦肉分开，切丁，辅料备好 （一般切指甲盖大小，但我家爱吃大一点的，所以肉丁可以切大一点）
锅里少加一些油，润一下锅，然后下肥肉丁，翻炒
加入姜片
炒出肥肉里的油
下入瘦肉，加入白酒，去腥
炒一会汤汁会浑浊，这里主要是水分
待水分炒干，油变清亮
放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，没有可以用陈醋代替
加入老抽
生抽
放入其他调料
盖上锅盖，小火煨制
过半个小时左右，尝一下肥肉软烂了
在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会
此时在放一些醋，之前放的醋在会挥发一部分，这个时候放醋，是再一次增加醋香，然后在调入食盐
大火收汁，勤翻动锅，防止辣椒面粘锅，熬出了辣椒的红油，肉也就好了
馒头加臊子，太香啦！