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辣子鸡脆骨，不同于四川传统辣子鸡，嘎嘣脆！(4/11)
鸡脆骨洗净，干辣椒切段，准备花椒粒。
制作蔬菜汁。香芹，洋葱，胡萝卜，姜切块，放入搅拌机，放一点水，搅打成汁。
腌肉。用蔬菜汁腌肉，抓匀。
放盐，胡椒粉，酱油，抓匀。
放玉米淀粉，抓匀，腌一会儿。
准备料头。
锅中放油，油温升至5成热，炸鸡脆骨，反复炸三次。
另起锅，锅中放油，油热放入洗好的花椒粒，水分煸干后，放入洗好的干辣椒段，炒香后放入姜片，将底料炒香。
放入黄酒，鸡块，一块煸炒出香味。
放香芹，香葱，味精，翻炒。
出锅，完成。