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#舌尖上的端午#红烧肉(14/31)
准备标准五花肉一块 清洗干净 擦干水分
先切条 再改刀成块
大小 尽量均等
大葱切段
生姜切大片
备好 冰糖 山楂干 八角 葱段 姜片
铁锅烧热放少许油 下五花肉煸炒
五花肉煸出油脂
煸至表面金黄 微焦
放一颗八角 炸香
再加入姜片
放入冰糖 炒化
中火持续翻炒至肉块均匀挂满糖汁
淋入一勺生抽
加老抽上色 先放少量
老抽快速翻炒均匀 观察锅内汤汁颜色
此时汤汁颜色既是菜品最终成品颜色 根据颜色深浅酌情添加老抽的量。
颜色定好 注入开水 没过猪肉
汤煮沸 撇去浮末。
浮末彻底撇干净 放入葱段
加入山楂干
淋入一瓶盖 高度白酒
盖上锅盖 中小火炖30分钟
时间到 锅内汤汁剩1/3时 拣出葱姜 八角 山楂干
调料拣出后撒盐调味
改大火收汁
持续翻炒至汤汁浓稠
翻炒使肉块均匀挂上汤汁
出锅装盘
锅内剩余汤汁淋在肉块上
撒芝麻点缀 ✅完成✅