红烧肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 400克

、

八角 1个

、

山楂干 10颗

、

葱姜适量

、

冰糖 15颗

、

老抽 10g

、

白酒 1勺

、

油 20g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备标准五花肉一块清洗干净擦干水分
步骤2/31 点击查看大图
先切条再改刀成块
步骤3/31 点击查看大图
大小尽量均等
步骤4/31 点击查看大图
大葱切段
步骤5/31 点击查看大图
生姜切大片
步骤6/31 点击查看大图
备好冰糖山楂干八角葱段姜片
步骤7/31 点击查看大图
铁锅烧热放少许油下五花肉煸炒
步骤8/31 点击查看大图
五花肉煸出油脂
步骤9/31 点击查看大图
煸至表面金黄微焦
步骤10/31 点击查看大图
放一颗八角炸香
步骤11/31 点击查看大图
再加入姜片
步骤12/31 点击查看大图
放入冰糖炒化
步骤13/31 点击查看大图
中火持续翻炒至肉块均匀挂满糖汁
步骤14/31 点击查看大图
淋入一勺生抽
步骤15/31 点击查看大图
加老抽上色先放少量
步骤16/31 点击查看大图
老抽快速翻炒均匀观察锅内汤汁颜色
步骤17/31 点击查看大图
此时汤汁颜色既是菜品最终成品颜色根据颜色深浅酌情添加老抽的量。
步骤18/31 点击查看大图
颜色定好注入开水没过猪肉
步骤19/31 点击查看大图
汤煮沸撇去浮末。
步骤20/31 点击查看大图
浮末彻底撇干净放入葱段
步骤21/31 点击查看大图
加入山楂干
步骤22/31 点击查看大图
淋入一瓶盖高度白酒
步骤23/31 点击查看大图
盖上锅盖中小火炖30分钟
步骤24/31 点击查看大图
时间到锅内汤汁剩1/3时拣出葱姜八角山楂干
步骤25/31 点击查看大图
调料拣出后撒盐调味
步骤26/31 点击查看大图
改大火收汁
步骤27/31 点击查看大图
持续翻炒至汤汁浓稠
步骤28/31 点击查看大图
翻炒使肉块均匀挂上汤汁
步骤29/31 点击查看大图
出锅装盘
步骤30/31 点击查看大图
锅内剩余汤汁淋在肉块上
最后一步点击查看大图
撒芝麻点缀 ✅完成✅

小贴士

五花肉直接下锅无须浸泡猪肉翻炒全程中火把油脂煸出来可以把多余油脂盛出。冰糖要炒化炒出微黄的糖色老抽可以少量多次加要观察锅内颜色变化。加开水必须是开水，水量可以多一些撇去浮末后的汤要足够炖肉的。加山楂干用食材原有的特性促进猪肉软烂去腥解油腻。盐要最后放然后大火收汁收汁时要持续翻炒直到汤汁浓稠挂满肉块。

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发布于 2021-06-14

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