#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥(19/20)
油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段,也就是手套膜状态
将这个油皮面团松弛30分钟,盖上保鲜膜
油酥材料全部倒在碗里用手拌匀成团就可以了,也盖上保鲜膜
新鲜的咸鸭蛋剥开,蛋黄取出,自己做的豆沙馅以25克每份,分成16份搓圆备用
豆沙馅压扁包入咸蛋黄
全部包好咸蛋黄备用
分成16个油皮每个24克,16个每个油酥13克,搓圆备用
把油皮压扁包入油酥
像包包子一样收好口
把包了油酥的油皮收口朝下放着
取一个包了油酥的油皮收口朝上放置,轻轻用手压一下,擀面杖从中间朝上朝下各压一下,擀成牛舌状,从上往下卷起
卷好的油酥皮松弛15分钟,盖上保鲜膜
取松弛好的酥皮擀开,第二次自上而下卷起,松弛15分钟
松弛好的油酥皮封口朝上,用手指中间按下,然后四面中间折叠,用擀面杖轻轻压薄
把豆沙馅包好的咸蛋黄放到油皮上面,用虎口收紧,放到烤盘上
将包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
放入预热180度烤箱,烤30分钟左右,表面上色就可以了。
出炉放入烤架晾凉
切开蛋黄酥,酥皮层层掉落,太香啦!
等放凉了,就包装起来