将260g全脂牛奶、30g淡奶油、40g炼乳倒入小奶锅，不停搅拌并加热。（最好全程小火，不仅好控制温度，还可以防止糊边）
混合奶液煮至80℃以上再关火，倒入双皮奶专用小碗里。（显然我家没有专用的小碗，我用的就是普通吃饭的瓷碗）
碗里的奶全程不要搅拌，自然冷却下来，可以看见表面有一层薄薄的奶皮子，用一只筷子将奶皮子一侧边缘戳破一点儿。
沿着戳破的口子，把碗里的奶再倒回奶锅，奶皮子就留在碗里了。（倒奶的时候，如果奶皮子有点滑下去的趋势，可以用筷子挡一下，一般只要很慢的速度倒，奶皮子是不会滑下去的）。
碗里的奶千万不要倒完了，最少要留个20g左右的奶，要不然奶皮子就会全部黏在碗底。
取30g蛋清倒入小奶锅，和之前倒出的牛奶混匀。（家里没有炼乳也没有淡奶的，用奶粉或者直接用白砂糖代替的，那么这时就需要把奶粉或者是白砂糖一起加进去混匀）
蛋清牛奶液用细滤网过滤一遍。（这一步最好不要省，蛋清里有打不散的卵黄系带，这个后期影响双皮奶的整体口感，还是过滤掉比较好）
过滤好的牛奶蛋清液，从刚才倒奶的小口子再慢慢贴着碗壁倒回去。（之前已经到碗底的奶皮子又会慢慢的浮起来）
碗上盖一个小盘子，或者盖上一层耐高温保鲜膜，小心的放入蒸锅里，放的时候一定不要晃得太厉害。
蒸锅全程中火，水开后开始计时转中小火，蒸12分钟，关火不开盖子，在锅里焖1分钟，开盖子，将碗表面的盘子或者保鲜膜拿掉，让双皮奶在常温下自然冷却，这样表面就又会凝集出第二层奶皮子了，照片上就可以看见双皮奶的表面已经有厚厚的奶皮子了，这时就可以开吃啦！
我最喜欢的吃法，就是放上15g蜜红豆，放入冰箱冷藏半个小时再吃，冰冰的口感最适合这么香醇的双皮奶。
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