把外面布满毛毛的丝撕掉，这个有点费时，剥这一盆20～30分钟。有指甲好剥，我刚好把指甲剪得干干净净了，没办法，只能借助刀子，剥了40分钟。通菜苦麦菜那些不用剥皮的就省事很多。
我都把嫩茎跟叶子分开弄，焯了嫩茎再焯叶子，叶子焯水之前切成一CM左右长度，水开下一小勺盐(下盐焯水能让蔬菜保持翠绿)，再下菜，大火水再次烧开捞起来，这次叶子比较少。这点就当示例操作一下吧。
焯好水的菜捞起来摊开晾凉，嫩茎稍微挤一下水分，不用挤太干，就挤到没有水滴出来就行了，其实就跟控干水分差不多。叶子的话，要挤得比较干一些，用力挤到基本没什么水分出来就行了，干的等下好吸收蒜头油，吃起来才香绵不粗。然后各下一小勺盐抓匀。
接下来就是这个蒜头油了，做法很简单。中小火下油，油热下蒜蓉，炸香(重点注意火候，火不能大，尤其下蒜头之后，下油可以中火，下蒜头之后一定要控制好火候，小火慢炸，炸出香味。不然大火蒜头一下，味道还没出来蒜头就糊了)。蒜头炸香之后下酱油，大概跟油差不多吧。酱油下完拌匀就可以关火了，下了酱油不要煮太久。直接浇在龙须菜上就可以了
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