蒜头油凉拌龙须菜

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蒜头油是我家家常酱汁之一，这个油可以拌好多种青菜，还可以拿来蒸粉丝，关键做法还特别简单。小时候妈妈的做法，拌通菜、苦麦菜、南瓜花南瓜叶，秋葵，龙须菜(其实就是南瓜的嫩茎和叶子，只是人家种它不为吃南瓜专为吃这个嫩茎嫩叶和花。)味道特别好。白粥好搭档，每次弄这个就想配粥喝。我家那个，特别喜欢这个叶子，叶子这样做比嫩茎还好吃。房东老太不吃叶子，有一次我看她把大把大把的叶子准备扔了就叫她给我了。她说她都是拿嫩茎去焯水捞起来炒，总跟我说这叶子很粗很多毛吃起来很柴，叫我不要了，弄些嫩茎吃，其实叶子做对了比嫩茎还好吃！我家那位就总夸我做的这个叶子好吃。很容易成功，就是有点费时间

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30~60分钟 | 切墩(初级)

龙须菜一大把

、

大蒜 6瓣

、

生抽适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
龙须菜一把，就这东西，就是南瓜的嫩茎叶子
步骤2/7 点击查看大图
把外面布满毛毛的丝撕掉，这个有点费时，剥这一盆20～30分钟。有指甲好剥，我刚好把指甲剪得干干净净了，没办法，只能借助刀子，剥了40分钟。通菜苦麦菜那些不用剥皮的就省事很多。
步骤3/7 点击查看大图
我都把嫩茎跟叶子分开弄，焯了嫩茎再焯叶子，叶子焯水之前切成一CM左右长度，水开下一小勺盐(下盐焯水能让蔬菜保持翠绿)，再下菜，大火水再次烧开捞起来，这次叶子比较少。这点就当示例操作一下吧。
步骤4/7 点击查看大图
焯好水的菜捞起来摊开晾凉，嫩茎稍微挤一下水分，不用挤太干，就挤到没有水滴出来就行了，其实就跟控干水分差不多。叶子的话，要挤得比较干一些，用力挤到基本没什么水分出来就行了，干的等下好吸收蒜头油，吃起来才香绵不粗。然后各下一小勺盐抓匀。
步骤5/7 点击查看大图
接下来就是这个蒜头油了，做法很简单。中小火下油，油热下蒜蓉，炸香(重点注意火候，火不能大，尤其下蒜头之后，下油可以中火，下蒜头之后一定要控制好火候，小火慢炸，炸出香味。不然大火蒜头一下，味道还没出来蒜头就糊了)。蒜头炸香之后下酱油，大概跟油差不多吧。酱油下完拌匀就可以关火了，下了酱油不要煮太久。直接浇在龙须菜上就可以了
步骤6/7 点击查看大图
成品，嫩茎，脆嫩脆嫩的。
最后一步点击查看大图
成品，菜叶子，这点，就我家那位的最爱了！

小贴士

1、炸蒜头油一定要控制好火候，小火慢炸出香味，不然容易糊。 2、焯水之前下点盐能让蔬菜保持碧绿。 3、空心菜，苦麦菜，秋葵……都可以用这个蒜头油，做法都差不多。空心菜成条不用切挤干水，苦麦菜切1CM左右挤干水，就跟拧毛巾一样干吧。秋葵直接捞起来拌就行了。反正是叶子就挤干水好吸油，果实和茎就控干水不要稀释酱料浓度就OK

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发布于 2021-06-12

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