揉面，不用追求面筋，将面团揉至光滑紧致不粘手（后油法，手揉大概5+5分钟，搅拌机大概2+4分钟。）
室温发酵至2倍大，大概50-60分钟。面团手感很好，很柔软。
排气滚圆，用自己习惯的手法整形成一个大概12cm的长圆筒。
双手手掌来回搓动，将面团滚动搓成中间粗两端细的绳子状，长度至少35cm。面团的状态应该是非常好操作的。
可以在面团之间来回操作，这样每一个都会有休息松弛的时间。
两边交叉扭结，然后翻上去，两端向下，轻轻地压紧压密实。
然后不盖保鲜膜，裸着冷藏1小时或者冷冻20-25分钟，这样有助于普雷结在泡苏打水时候保持形状。
烤箱预热到230°C。
锅里煮水，水沸腾后调成最小最小火，然后分次加入小苏打并搅拌溶解。（确保锅足够高，因为小苏打粉加入时会起泡。）
将面团放入，浸泡30秒，中间可以用漏勺轻轻压一压帮助表面浸润。然后用漏勺取出，沥干放置在烤盘上。
割包（刀口深1cm），刷上蛋黄水，撒白芝麻、磨粗盐。
230°C先烤10分钟，然后迅速开下烤箱门再关上以散放蒸汽。降温至210°C，再烤5-6分钟至颜色满意为止。
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