米酒(5/9)
先来泡米,250克黑米、750克糯米,加上清水泡一夜。
第二天糯米也被染色了,后期做出来的酒酿颜色也会更漂亮,泡好的米先把水倒掉,然后再加清水冲洗一遍,接着倒出来沥干水分。
蒸锅垫上蒸布后把沥干水分的糯米都倒进来,铺平整后再用筷子挖些小洞洞,这样可,让米蒸的时候熟的更快。大火蒸50分钟糯米就完全熟透了,颗粒分明,颜色好看。取出来倒入干净的盆子里,用筷子挑散后晾凉,晾到30℃就可以了,大约就是不烫手状态,但也没有完全凉透,直接抓散就行了。
8克的安琪甜酒曲用500克温开水化开。
接着将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米一层酒曲水,放糯米的时候要压紧实一些,然后再淋上两勺酒曲水,一直重复这个动作,直到糯米全部装完,最上一层把剩下的酒曲水一次全部倒入,然后盖上盖子常温发酵。
最近的温度特别适合酒曲的发酵,我们这边是28℃左右,2天后可以看到好多液体,拿起罐子轻轻晃下,米已经完完全全脱缸了,我们的第一步发酵就完成了。 接着打开罐子倒入400克凉白开水,继续密封常温放置发酵3天,3天后就满满都是香甜气味了,我们的酒酿就做好了。
用勺子压一下都是米酒,这个罐子比较大比较深,不方便分离出米酒,我们先把酒酿全部倒出来,接着就可以过滤出米酒了。
找一个个细细的滤网放在中间,然后把液体舀出来装起来就行了,这个粉色的液体就是米酒了,甜甜的非常好喝,盖上盖子密封起来后放冰箱冷藏可以保存很久哦。
时间越长酒味儿越浓,冰冰爽爽的也特别适合夏天喝,剩余的酒酿也用干净的罐子装起来,密封好后同样放冰箱保存,吃的时候拿出来煮开就行,也非常的香甜,还带有一些酒味儿,平常用来煮汤圆尤其的好吃哦。