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零失败8寸戚风蛋糕(7/20)
准备好所有材料
蛋清蛋黄分离。这是五个纯蛋清，晚上灯光问题，有点发光……
五个纯蛋黄
称好的玉米油，三分之一白糖、牛奶加入蛋清中，搅拌均匀
搅拌至如图酸奶状即可
筛入拌匀的低筋面粉和玉米淀粉混合物
Z字形搅拌至面粉无颗粒，液体细腻粘稠
蛋黄打散倒入面糊
上下翻拌均匀
如图即可放至一旁备用
蛋清用电动打蛋器高速打发到起大泡，倒入一半白砂糖，改低速继续打发。泡沫细腻后加入另一半白砂糖，直至打发到出现均匀纹路，提起打蛋器有硬实倒三角即可
将打发好的蛋清分次倒入蛋黄液中
快速上下翻拌均匀
倒入模具上下震动几下。放入预热好的烤箱下层150度50分钟左右。
最后几分钟，将牙签插入蛋糕试一下，如果拔出的牙签很干净即表示已完全熟好。否则蛋糕会沾在牙签上。
出炉。一臂高度垂直落下震几次。
连续两晚的两个不同成品。一个无开裂厚度5CM，一个有开裂厚度6CM。所以不要以是否有开裂判断戚风成功与否，口感都很好
倒扣晾凉脱模
成品
另一个成品