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芒果牛奶戚风蛋糕(12/14)
芒果削皮去核榨汁，加入鲜榨柠檬汁和纯牛奶，搅拌均匀，很浓稠。
用无水无油的盘分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏。
蛋黄依次加入糖、芒果牛奶柠檬汁，搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。
筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀，直至无颗粒。
蛋清滴几滴柠檬汁，用厨师机高速搅拌2分钟，再低速搅拌4分钟，直至硬性发泡。在蛋清第一次起鱼泡加入三分之一细砂糖，起绵密泡泡时再加入剩余二分之一细砂糖，起清晰纹路的时候加入剩余的砂糖。
这是打发好的蛋清，不流动。
蛋糕液加入三分之一蛋白霜，上下翻拌均匀。
把拌好的蛋糕液倒入剩余的三分之二蛋白霜，上下翻拌均匀。
翻拌均匀的蛋糕液，很细腻，无颗粒。
分别倒入模具中，离桌面七厘米震荡，震出气泡。
烤箱上火150度下火135度预热10分钟，蛋糕进烤箱中层，考60分钟。
蛋糕出炉啦，离桌面七厘米震三四下，震出热气。
倒扣在烤网上，倒扣20分钟，以防止回缩。
脱模了，没有塌陷。