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芒果牛奶戚风蛋糕的做法

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芒果牛奶戚风蛋糕

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戚风蛋糕永远是我的甜点首选，松软的口感，浓郁的香味，总是让人心情愉悦。原材料的配比稍作调整，加入应季的鲜榨芒果汁，再佐以柠檬汁，减少细砂糖的配比，香甜中带有一股芒果清香，一股纯纯的牛奶味，还有淡淡的柠檬味，你会深深爱上它的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

土鸡蛋 8个

、

细砂糖（蛋黄） 25g

、

纯牛奶 25ml

、

鲜榨芒果汁 95ml

、

金胚玉米油 80ml

、

美玖低筋面粉 150g

、

细砂糖（蛋清） 80g

、

鲜榨柠檬汁 10ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
芒果削皮去核榨汁，加入鲜榨柠檬汁和纯牛奶，搅拌均匀，很浓稠。
步骤2/14 点击查看大图
用无水无油的盘分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄依次加入糖、芒果牛奶柠檬汁，搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀，直至无颗粒。
步骤5/14 点击查看大图
蛋清滴几滴柠檬汁，用厨师机高速搅拌2分钟，再低速搅拌4分钟，直至硬性发泡。在蛋清第一次起鱼泡加入三分之一细砂糖，起绵密泡泡时再加入剩余二分之一细砂糖，起清晰纹路的时候加入剩余的砂糖。
步骤6/14 点击查看大图
这是打发好的蛋清，不流动。
步骤7/14 点击查看大图
蛋糕液加入三分之一蛋白霜，上下翻拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
把拌好的蛋糕液倒入剩余的三分之二蛋白霜，上下翻拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
翻拌均匀的蛋糕液，很细腻，无颗粒。
步骤10/14 点击查看大图
分别倒入模具中，离桌面七厘米震荡，震出气泡。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱上火150度下火135度预热10分钟，蛋糕进烤箱中层，考60分钟。
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕出炉啦，离桌面七厘米震三四下，震出热气。
步骤13/14 点击查看大图
倒扣在烤网上，倒扣20分钟，以防止回缩。
最后一步点击查看大图
脱模了，没有塌陷。

小贴士

1、搅拌蛋糕液时要上下翻拌，以免消泡； 2、烤蛋糕过程不能开箱门，会导致蛋糕塌陷； 3、烤好蛋糕及时震出热气，倒扣20分钟，就不会塌陷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-09

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