牛腩切块，冷水下锅焯水去血沫(焯水时锅里放入姜片和料酒去腥)，水开之后捞出洗净，放一旁沥干水备用

萝卜切滚刀块，切大块一点

备好姜蒜和干辣椒

锅里倒油，把姜蒜和干辣椒爆香之后，加入牛腩块爆炒，料酒沿锅边淋入翻炒去腥，加入生抽调味，再加入萝卜一同翻炒，加入少许白糖提鲜，加入盐、十三香(可以适量多一点点，因为我没放其他大料)、鸡精进行调味，翻炒至萝卜略微变色，加入水没过牛腩，再加入蚝油和老抽上色提鲜，加一点点陈醋可以加速牛腩的炖煮时间，盖盖大火把水煮开

水开之后移入砂锅，中火炖煮75分钟左右，中途要多留意和翻动，避免粘锅，最后开盖大火收汁煮15分钟，萝卜就变得透明又入味了（头尾差不多1.5小时，中间水如果不够了就往里加开水）

吸满了汤汁和油脂的萝卜才是上品，萝卜比肉香系列