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炒肝,要问北京人早上喜欢吃什么,这道菜一定上榜!(8/15)
锅中放水,花椒,大料,煮料水 肥肠清理干净,放进料水中 放入葱姜 盖上锅盖,焖煮1小时左右
猪肝切片
肠切小段
锅中放油,炸大料,大料炸成黑褐色后,放葱末,姜粒,蒜粒,甜面酱,炒香
继续在锅中放酱油,肥肠汤,清水,煮开底汤后,打料渣
放肥肠,煮一会儿后放盐,煮开
三两淀粉,半斤水,兑成水淀粉
放老抽,分次加入,调色
开锅,勾芡。分次勾芡
芡能拖住肠,即可。关小火
沏肝。用肥肠汤烫熟猪肝,分两次烫。猪肝呈粉色,表示嫩度刚好
猪肝倒进锅里
洒上蒜末,分两次放
盖上锅盖,焖一会儿
开锅后,搅拌均匀,乘出,完成