将蹄筋用热水浸泡，洗净油腻和杂质，顺长剖开，切成两段，放入沸水锅中煮一下，捞出，用清水中洗净，捞出挤干水分。

熟猪皮（猪皮煮熟）、香菇去根切片，莴笋、胡萝卜切成段，放入沸水锅氽一下捞出，放入清水中浸凉后再捞出沥去水分。

炒锅中倒入鲜汤，加黄酒、熟猪油、细盐、味精、猪蹄筋烧沸后，改用小火焖烧入味，再放入猪肉、胡萝卜、莴笋、香菇、鹌鹑蛋煨烧，见锅中卤汁快浓时，用水淀粉20克（10克加水）勾芡，浇上熟猪油，起锅装盆即成。