里脊肉洗净切片，大约5mm（和牛肉一样切法，不要顺着丝切
肉中加清水，加入一大勺小苏打（为了让肉变嫩），抓几下，泡5分钟左右（肉会变白变厚），然后用流水清洗3-4遍
加入马铃薯淀粉，我加了大概三四把左右，觉得干了就再加点水，淀粉少了就再放一点淀粉，根据肉的多少调整淀粉和水的量
加入五大勺白醋，一大勺生抽，两勺半白糖（大勺带尖），一小勺鸡精（图片里面是大勺大小，正常大小的汤匙）
油七成热下肉（筷子插进去冒一点小泡泡），肉用筷子夹着在油锅里左右拖几下再松手，肉就飘起来了，既防止粘锅，受热均匀炸的也比较好
把锅里的油升温，筷子插进去一直冒泡泡后放入炸过的肉复炸一下，微微焦黄之后捞出，炸的不到时候肉会比较软，炸过劲了里面的肉会又干又柴
锅内留一点油，下葱姜蒜，扒拉几下后下调好的料汁，料汁浓稠后把炸好的肉放进去，放香菜，炒几下肉都裹上汁之后就可以盛出来
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