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笋干菜扣肉(5/13)
五花肉一条,如果能买到方方正正的成品当然更美观。
朋友家自己晒的笋干菜(浙江)
笋干菜用水泡15分钟,不用太久。
五花肉切块,冷水下锅,加入料酒、八角、香叶、桂皮、姜片,不加盖,水开后煮10分钟。
捞出来加老抽、生抽,白糖上色。用牙签猛戳猪皮的一面。
个人觉得戳孔这一步必不可少,越密越好吃。
我是五根牙签一起戳的,每块100下以上。戳好了捞起来,晾晾,锅里放油,油温八成热下锅炸制。小心溅油,我会拿锅盖挡着,也用小口的奶锅,分两次炸,可以少用点油。
炸好的样子。 放一边凉,待会比较好切。
锅里放油,爆香蒜蓉,放挤干水分的笋干菜,大火翻炒1分钟,加入盐 蚝油 生抽 胡椒粉调味。 可以尝尝试试味,不够味再调整。起锅。
五花肉切成5毫米薄片,皮朝下,放入深盘。
铺上炒好的笋干菜。
覆上锡纸或盘子上锅,中小火,蒸2小时。期间注意加水,不要烧干锅了。
出锅了,扣上盘子,快速倒扣,扭扭深盘…… 好啦。