笋干菜扣肉

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不多说了

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000克

、

笋干菜 250克

、

料酒 2勺

、

生姜 4片

、

八角 3个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

蒜 5瓣

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

白糖 1勺

、

黑胡椒粉 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉一条，如果能买到方方正正的成品当然更美观。
步骤2/13 点击查看大图
朋友家自己晒的笋干菜（浙江）
步骤3/13 点击查看大图
笋干菜用水泡15分钟，不用太久。
步骤4/13 点击查看大图
五花肉切块，冷水下锅，加入料酒、八角、香叶、桂皮、姜片，不加盖，水开后煮10分钟。
步骤5/13 点击查看大图
捞出来加老抽、生抽，白糖上色。用牙签猛戳猪皮的一面。
步骤6/13 点击查看大图
个人觉得戳孔这一步必不可少，越密越好吃。
步骤7/13 点击查看大图
我是五根牙签一起戳的，每块100下以上。戳好了捞起来，晾晾，锅里放油，油温八成热下锅炸制。小心溅油，我会拿锅盖挡着，也用小口的奶锅，分两次炸，可以少用点油。
步骤8/13 点击查看大图
炸好的样子。放一边凉，待会比较好切。
步骤9/13 点击查看大图
锅里放油，爆香蒜蓉，放挤干水分的笋干菜，大火翻炒1分钟，加入盐蚝油生抽胡椒粉调味。可以尝尝试试味，不够味再调整。起锅。
步骤10/13 点击查看大图
五花肉切成5毫米薄片，皮朝下，放入深盘。
步骤11/13 点击查看大图
铺上炒好的笋干菜。
步骤12/13 点击查看大图
覆上锡纸或盘子上锅，中小火，蒸2小时。期间注意加水，不要烧干锅了。
最后一步点击查看大图
出锅了，扣上盘子，快速倒扣，扭扭深盘……好啦。