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黑糖全麦吐司(10/18)
准备好材料。
酵母用温水浸泡
高筋面粉和全麦粉倒在酵母上,加入黑糖,盐,鸡蛋液,水(留10克不放)
低速搅拌均匀,根据面团的干湿分次加入剩余的水,再中速打出粗膜。
加入软化的黄油,低速搅打均匀,继续中速搅打出光滑面团,再高速打出薄膜。
加入葡萄干,低速搅进面团里。拿出来放容器里盖上保鲜膜,发酵至两倍大,1个小时左右。
取出按压排气。分成3份,分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
分别擀成牛舌状,提起翻面,底部按压开,从上往下卷起来。收口捏紧。
盖上保鲜膜再松弛15分钟。
均匀压开,擀成30厘米的长条。再翻面擀成40厘米长条,轻轻卷起来。收口捏紧。
收口向下放入吐司盒中。
烤箱底部放入一碗热水,38度发酵1个小时。发酵至吐司盒9分满取出。
上下火180度预热烤箱。吐司刷上蛋液
放入烤箱中180度烤30分钟,中途上色后我加上了盖子。
出炉后放烤架上晾凉就可以吃了。
成品
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