波兰种全麦吐司｜50%全麦(20/26)
准备波兰种材料。
波兰种材料全部混合均匀。
盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，发酵至4倍大。
泡全麦的材料。
材料表中的270克全麦粉和270克清水混合均匀。
盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
发酵好的波兰种。
准备主面团材料。
主面团的材料，除了黄油之外的材料放入厨师机桶中，盐和糖要对角放，中间放上酵母，最后放入泡好的全麦和波兰种，厨师机先低速混合均匀再调至高速揉面，夏天厨师机揉面要绑上冰袋降温。
揉至粗膜。
加入黄油。
同样也是先低速把黄油和面团混合好后再转高速揉至出手套膜即可。
揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放室温一发，现在天气很热，室温发酵至两倍大。
发酵好的面团，手指粘上面粉，在面团上戳个洞，面团不塌陷不回缩就是发酵好了。
一发好之后取出面团排气。
排好气的面团分成六个小面团，揉圆松弛15-20分钟。
松弛好后擀长。
卷起，卷好之后再松弛10分钟左右。
松弛好后继续擀长。
卷起。
放入吐司盒35度进行二发。
发至九分满，如果要盖盖子就发到八分满就可以了。吐司差不多发酵好之后烤箱180度开始预热。
放入预热好的烤箱中。
上火160度下火170度烤40分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度，上色后要及时加盖锡纸，避免上色过深。
烤好的吐司取出震下热气马上脱模。
趁着还温热的时候，掰开看看，拉丝很好，而且我做的是50%的全麦吐司，因为加了波兰种，这款全麦吐司超级松软，软的就像棉花一样！