笋干冷水泡发。提前至少3小时准备泡发。中途记得勤换水,泡至水清捞出来备用。
用刀刮一下猪皮,尽可能的去除异味(也可不做这一步操作)
冷水入锅,同时加入八角,花椒,料酒。这一步作用还是去异味。
排排坐,小火或中火(这个看个人耐心)。把锅盖盖好了,防油爆。认真听锅里噼啪声。直到锅里不再有鞭炮一样声音,小心开盖。
汤匙就是平时吃饭的那种,不要杠精什么特大汤勺子或特小勺子。生抽2勺,蚝油1勺,叉烧酱1勺,料油1勺,十三香半勺,最最灵魂中的灵魂就是3勺南乳汁。这么咸,就不要再问要不要盐了吧。
雨露均沾,每一片肉肉都要抹上。腌制半小时,更入味。
泡好的笋干,在锅里先炒一炒放一点点的盐入一下底味。这里是为了炒干水份,等下好吸饱肉汁。肉肉铺大碗底,炒好的笋干压紧在上面。
高压锅过去30分钟,出锅。如果大碗中汤汁比较多,先倒出来一旁备用。此时取一个盘子倒扣过来。
真的肥而不腻,此时的笋干也变身为超级受欢迎!只顾吃,忘记了拍。
如果您已经来到了这步。我想说这也许不是你家吃过最好吃的扣肉,但是一定是用心用爱制作出来的菜,这就是家的味道!