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肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉

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这道菜并不难做，就是工序比较多，如果你早上开始准备，那就晚饭能吃上。不要嫌麻烦，当它做成之时，成就感满满。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

笋干（也可以香芋或梅菜） 200g

、

带皮五花肉 500g

、

酱汁（生抽，蚝油，料油，南乳汁，叉烧酱，五香粉）合计100g

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
笋干冷水泡发。提前至少3小时准备泡发。中途记得勤换水，泡至水清捞出来备用。
步骤2/37 点击查看大图
沥干水份放一旁备用。喜欢切也可以切细。
步骤3/37 点击查看大图
粉嫩小可爱2块，最好是接近正方形的。
步骤4/37 点击查看大图
第一步清水洗净。
步骤5/37 点击查看大图
用刀刮一下猪皮，尽可能的去除异味（也可不做这一步操作）
步骤6/37 点击查看大图
冷水入锅，同时加入八角，花椒，料酒。这一步作用还是去异味。
步骤7/37 点击查看大图
煮它们。大概煮了15分钟，看肉量吧。尽量煮熟了。
步骤8/37 点击查看大图
煮它们中。
步骤9/37 点击查看大图
如图说。
步骤10/37 点击查看大图
竹签子，扎扎扎！扎出气孔为肉皮变虎皮打下基础。
步骤11/37 点击查看大图
小技巧，敲黑板！！
步骤12/37 点击查看大图
冷油入锅，不用放很多油。大概没过猪皮1cm就够。
步骤13/37 点击查看大图
冷油入锅，皮先朝下。
步骤14/37 点击查看大图
排排坐，小火或中火（这个看个人耐心）。把锅盖盖好了，防油爆。认真听锅里噼啪声。直到锅里不再有鞭炮一样声音，小心开盖。
步骤15/37 点击查看大图
六面都炸一下，记得中小火，盖锅盖。
步骤16/37 点击查看大图
泡就对了。
步骤17/37 点击查看大图
直到泡成这样。
步骤18/37 点击查看大图
泡成这样。
步骤19/37 点击查看大图
是不是有那感觉了？
步骤20/37 点击查看大图
然后就切切切，皮不要切断。
步骤21/37 点击查看大图
尽量切成大小均匀。
步骤22/37 点击查看大图
肉断皮连的状态。
步骤23/37 点击查看大图
接下来我们调一碗灵魂酱汁。
步骤24/37 点击查看大图
汤匙就是平时吃饭的那种，不要杠精什么特大汤勺子或特小勺子。生抽2勺，蚝油1勺，叉烧酱1勺，料油1勺，十三香半勺，最最灵魂中的灵魂就是3勺南乳汁。这么咸，就不要再问要不要盐了吧。
步骤25/37 点击查看大图
雨露均沾，每一片肉肉都要抹上。腌制半小时，更入味。
步骤26/37 点击查看大图
泡好的笋干，在锅里先炒一炒放一点点的盐入一下底味。这里是为了炒干水份，等下好吸饱肉汁。肉肉铺大碗底，炒好的笋干压紧在上面。
步骤27/37 点击查看大图
入高压锅压它。30分钟。
步骤28/37 点击查看大图
高压锅过去30分钟，出锅。如果大碗中汤汁比较多，先倒出来一旁备用。此时取一个盘子倒扣过来。
步骤29/37 点击查看大图
扣出来它是这样的。
步骤30/37 点击查看大图
形状也保持的很完好。
步骤31/37 点击查看大图
这样还没完哦。
步骤32/37 点击查看大图
再入锅蒸个10分钟吧，这样笋干更加入味。
步骤33/37 点击查看大图
经过这么多步骤，终于可以开饭了！
步骤34/37 点击查看大图
肉皮轻轻一划，就划分开了哦。
步骤35/37 点击查看大图
一碗白饭，一块肉。满足！
步骤36/37 点击查看大图
真的肥而不腻，此时的笋干也变身为超级受欢迎！只顾吃，忘记了拍。
最后一步点击查看大图
如果您已经来到了这步。我想说这也许不是你家吃过最好吃的扣肉，但是一定是用心用爱制作出来的菜，这就是家的味道！

小贴士

炸肉皮时底下装4个“脚”，不会粘锅底。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-30

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