肥而不腻-因爱而生-笋干扣肉
这道菜并不难做,就是工序比较多,如果你早上开始准备,那就晚饭能吃上。不要嫌麻烦,当它做成之时,成就感满满。
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步骤1/37
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笋干冷水泡发。提前至少3小时准备泡发。中途记得勤换水,泡至水清捞出来备用。
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步骤2/37
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沥干水份放一旁备用。喜欢切也可以切细。
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步骤3/37
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粉嫩小可爱2块,最好是接近正方形的。
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步骤4/37
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第一步清水洗净。
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步骤5/37
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用刀刮一下猪皮,尽可能的去除异味(也可不做这一步操作)
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步骤6/37
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冷水入锅,同时加入八角,花椒,料酒。这一步作用还是去异味。
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步骤7/37
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煮它们。大概煮了15分钟,看肉量吧。尽量煮熟了。
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步骤8/37
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煮它们中。
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步骤9/37
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如图说。
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步骤10/37
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竹签子,扎扎扎!扎出气孔为肉皮变虎皮打下基础。
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步骤11/37
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小技巧,敲黑板!!
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步骤12/37
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冷油入锅,不用放很多油。大概没过猪皮1cm就够。
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步骤13/37
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冷油入锅,皮先朝下。
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步骤14/37
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排排坐,小火或中火(这个看个人耐心)。把锅盖盖好了,防油爆。认真听锅里噼啪声。直到锅里不再有鞭炮一样声音,小心开盖。
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步骤15/37
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六面都炸一下,记得中小火,盖锅盖。
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步骤16/37
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泡就对了。
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步骤17/37
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直到泡成这样。
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步骤18/37
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泡成这样。
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步骤19/37
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是不是有那感觉了?
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步骤20/37
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然后就切切切,皮不要切断。
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步骤21/37
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尽量切成大小均匀。
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步骤22/37
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肉断皮连的状态。
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步骤23/37
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接下来我们调一碗灵魂酱汁。
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步骤24/37
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汤匙就是平时吃饭的那种,不要杠精什么特大汤勺子或特小勺子。生抽2勺,蚝油1勺,叉烧酱1勺,料油1勺,十三香半勺,最最灵魂中的灵魂就是3勺南乳汁。这么咸,就不要再问要不要盐了吧。
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步骤25/37
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雨露均沾,每一片肉肉都要抹上。腌制半小时,更入味。
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步骤26/37
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泡好的笋干,在锅里先炒一炒放一点点的盐入一下底味。这里是为了炒干水份,等下好吸饱肉汁。肉肉铺大碗底,炒好的笋干压紧在上面。
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步骤27/37
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入高压锅压它。30分钟。
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步骤28/37
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高压锅过去30分钟,出锅。如果大碗中汤汁比较多,先倒出来一旁备用。此时取一个盘子倒扣过来。
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步骤29/37
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扣出来它是这样的。
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步骤30/37
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形状也保持的很完好。
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步骤31/37
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这样还没完哦。
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步骤32/37
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再入锅蒸个10分钟吧,这样笋干更加入味。
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步骤33/37
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经过这么多步骤,终于可以开饭了!
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步骤34/37
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肉皮轻轻一划,就划分开了哦。
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步骤35/37
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一碗白饭,一块肉。满足!
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步骤36/37
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真的肥而不腻,此时的笋干也变身为超级受欢迎!只顾吃,忘记了拍。
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最后一步
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如果您已经来到了这步。我想说这也许不是你家吃过最好吃的扣肉,但是一定是用心用爱制作出来的菜,这就是家的味道!
炸肉皮时底下装4个“脚”,不会粘锅底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-30
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