下ごしらえをする。 鍋に湯を沸かし、1.5㎝角に切った豆腐を茹でる。1分したらボールにあげ、予熱でふっくらさせる。 長ねぎ、分葱は粗みじん切り、薬味はみじん切りにする。

焼く。 フライパンに大さじ3の油を入れ強火で熱する。ひき肉を入れたら中火にし、色が変わるまで炒める。薬味を入れ、弱火にし香りを出す。豆板醤、豆豉、甜麺醤を入れ、しっかり火を通し、油に旨みをうつす。

煮込む。 スープ、豆腐を入れ、フツフツするまで中火で煮込む。醤油、ネギを入れて、鍋を揺らし味を馴染ませる。胡椒を入れ、最後に水溶き片栗粉を入れて強火にし、しっかり火を通す。 辣油を鍋肌から入れ、山椒で香り付けをする。 お皿に盛り付けて、お好みで山椒をふりかける。