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家常版糖醋炖带鱼(11/15)
带鱼解冻
切成10厘米左右的段，去鳍、内脏，刮一刮浮鳞，刮不掉的也不必强刮。
洗净控干
鸡蛋打散，带鱼段裹蛋液。
下油锅炸一下。 油不要太多，可分几次炸，油温不要太低，中火炸至金黄即可。
全部炸好备用。
如果有剩余的蛋液，可倒入油锅摊成蛋饼。与炸好的带鱼一起炖，味道也很好。
葱切滚刀块、姜和大蒜切片，放入调料碗，再加入白糖、酱油和米醋，备用。
一小把花椒
这是炸完鱼剩的一点点油，放入花椒小火炸香，然后把花椒捞出不要。
改大火，倒入炸好的带鱼段，调料碗搅匀也倒入锅中爆一会儿(大概半分钟)，可盖上盖子。
加入开水，大火煮开。
盖上盖子，改小火炖20分钟入味。
中间可翻翻面，加盐调味。
大火收汤，并捡出葱姜蒜后出锅。最后剩余的一点儿浓汁淋在上面即可。