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家常版糖醋炖带鱼的做法

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家常版糖醋炖带鱼

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小时候市场上海鱼的品种很少，也就是带鱼、黄花鱼，偶尔有平鱼。妈妈炖的带鱼是我的最爱，搭配白米饭，太香了。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲜道鲜得舟山带鱼 3条

、

鸡蛋 1个

、

花椒一小把

、

大葱 1根

、

姜 4片

、

大蒜 2瓣

、

白糖 1勺

、

黄豆酱油 10克

、

米醋 20克

、

盐 2克

、

开水 200克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
带鱼解冻
步骤2/15 点击查看大图
切成10厘米左右的段，去鳍、内脏，刮一刮浮鳞，刮不掉的也不必强刮。
步骤3/15 点击查看大图
洗净控干
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋打散，带鱼段裹蛋液。
步骤5/15 点击查看大图
下油锅炸一下。油不要太多，可分几次炸，油温不要太低，中火炸至金黄即可。
步骤6/15 点击查看大图
全部炸好备用。
步骤7/15 点击查看大图
如果有剩余的蛋液，可倒入油锅摊成蛋饼。与炸好的带鱼一起炖，味道也很好。
步骤8/15 点击查看大图
葱切滚刀块、姜和大蒜切片，放入调料碗，再加入白糖、酱油和米醋，备用。
步骤9/15 点击查看大图
一小把花椒
步骤10/15 点击查看大图
这是炸完鱼剩的一点点油，放入花椒小火炸香，然后把花椒捞出不要。
步骤11/15 点击查看大图
改大火，倒入炸好的带鱼段，调料碗搅匀也倒入锅中爆一会儿(大概半分钟)，可盖上盖子。
步骤12/15 点击查看大图
加入开水，大火煮开。
步骤13/15 点击查看大图
盖上盖子，改小火炖20分钟入味。
步骤14/15 点击查看大图
中间可翻翻面，加盐调味。
最后一步点击查看大图
大火收汤，并捡出葱姜蒜后出锅。最后剩余的一点儿浓汁淋在上面即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-26

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