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日本大师常用承重戚风蛋糕(20/22)
砂糖和蛋黄加入到打到盆中
充分混合均匀
加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化
混合均匀
加入玉米油
混合均匀
加入过筛好的低筋面粉
混合至无干粉无颗粒状态
从冰箱取出蛋白
快速打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖
当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖
继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发
直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大，做出来的戚风就会失去承重力
取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀
再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀
倒入到戚风模具中
放入烤箱中下层，上下火140度30分钟
出炉
迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰
成品
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