日本大师常用承重戚风蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊材料：

、

蛋黄 37克

、

细砂糖 8克

、

常温牛奶 33克

、

玉米油 24克

、

低筋面粉 49克

、

蛋白霜材料：

、

蛋白 98个

、

白砂糖 27克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
砂糖和蛋黄加入到打到盆中
步骤2/22 点击查看大图
充分混合均匀
步骤3/22 点击查看大图
加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化
步骤4/22 点击查看大图
混合均匀
步骤5/22 点击查看大图
加入玉米油
步骤6/22 点击查看大图
混合均匀
步骤7/22 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉
步骤8/22 点击查看大图
混合至无干粉无颗粒状态
步骤9/22 点击查看大图
从冰箱取出蛋白
步骤10/22 点击查看大图
快速打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖
步骤11/22 点击查看大图
当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖
步骤12/22 点击查看大图
继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发
步骤13/22 点击查看大图
直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大，做出来的戚风就会失去承重力
步骤14/22 点击查看大图
取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀
步骤15/22 点击查看大图
再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀
步骤16/22 点击查看大图
倒入到戚风模具中
步骤17/22 点击查看大图
放入烤箱中下层，上下火140度30分钟
步骤18/22 点击查看大图
出炉
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迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰
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成品
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品