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冰皮月亮蛋糕(5/12)
咱们先来做蛋糕:4个鸡蛋分离出蛋黄、蛋清,蛋黄里加入40g玉米油搅拌至乳化(蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂)
加入40g牛奶搅拌均匀,再筛入40g低筋面粉,用手持打蛋器搅拌均匀,蛋黄糊就ok啦
蛋清里分次加入40g白砂糖,打发至提起打蛋器有尖角状态
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,大致翻拌均匀后,倒入剩下蛋白霜中翻拌均匀
倒入铺了油布的烤盘里(28*28cm),用刮刀抹平,送入预热好的烤箱里,上下火150度,烘烤20分钟左右
烤好之后晾凉脱模,用模具压出圆形蛋糕片备用
再来做糯米皮:碗里倒入50g糯米粉、15g玉米淀粉、25g白砂糖、2g紫薯粉,搅拌均匀后,加入85g牛奶调整成稍稍浓稠糊状,过筛倒入不粘锅中
小火加热到有点结块的状态时,加入10g黄油继续搅拌成团,等到整体颜色加深,有点小透明就可关火了
出锅后趁热揉均匀,反复拉扯使糯米皮更加有弹性,再分割成4份备用 怕烫的宝宝,操作时可戴副棉手套再戴防粘手套,像我一样的无情铁手可戴防粘手套直接操作
现在来打奶油:150g淡奶油加入10g砂糖和5g可可粉搅打至7成左右,装入裱花袋备用
最后来组装:桌上撒上熟粉,擀压成薄片,垫在模具中,挤上奶油后,放上珍珠,压上蛋糕片
把剩余的皮往上收口,捏紧就好 倒扣