冰皮月亮蛋糕
嗐~前几天广州荔湾出现了本土病例,附近打疫苗的队伍突然变得好长好长~ 虽然我和身边的朋友基本都打过疫苗了,但是该有的警惕,倒是一点没少。 本来说好上周末去探店的,思考再三还是决定在家里聚了。 每次小姐妹们来我家,高颜值甜品都是我必备的,这次也毫不例外,做的是这个:
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步骤1/12
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咱们先来做蛋糕:4个鸡蛋分离出蛋黄、蛋清,蛋黄里加入40g玉米油搅拌至乳化(蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂)
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步骤2/12
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加入40g牛奶搅拌均匀,再筛入40g低筋面粉,用手持打蛋器搅拌均匀,蛋黄糊就ok啦
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步骤3/12
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蛋清里分次加入40g白砂糖,打发至提起打蛋器有尖角状态
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步骤4/12
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,大致翻拌均匀后,倒入剩下蛋白霜中翻拌均匀
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步骤5/12
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倒入铺了油布的烤盘里(28*28cm),用刮刀抹平,送入预热好的烤箱里,上下火150度,烘烤20分钟左右
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步骤6/12
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烤好之后晾凉脱模,用模具压出圆形蛋糕片备用
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步骤7/12
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再来做糯米皮:碗里倒入50g糯米粉、15g玉米淀粉、25g白砂糖、2g紫薯粉,搅拌均匀后,加入85g牛奶调整成稍稍浓稠糊状,过筛倒入不粘锅中
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步骤8/12
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小火加热到有点结块的状态时,加入10g黄油继续搅拌成团,等到整体颜色加深,有点小透明就可关火了
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步骤9/12
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出锅后趁热揉均匀,反复拉扯使糯米皮更加有弹性,再分割成4份备用怕烫的宝宝,操作时可戴副棉手套再戴防粘手套,像我一样的无情铁手可戴防粘手套直接操作
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步骤10/12
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现在来打奶油:150g淡奶油加入10g砂糖和5g可可粉搅打至7成左右,装入裱花袋备用
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步骤11/12
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最后来组装:桌上撒上熟粉,擀压成薄片,垫在模具中,挤上奶油后,放上珍珠,压上蛋糕片
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最后一步
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把剩余的皮往上收口,捏紧就好倒扣
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-25
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