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酸奶馕(酸奶馅软面包)(10/17)
酸奶馅:首先把小煮锅內加入225G酸奶,白砂糖60G,淡奶油60G混合先小火煮,再加入全蛋液60G,酸奶75G,玉米淀粉30G混合的液体继续煮,
煮至浓稠的状态后离火晾凉,酸奶馅放置一旁备用。
面团部分:厨师机缸里500G中筋面粉过筛(新疆奇台面粉)
加入盐3G,泡打粉3G,鸡蛋一个,白砂糖20G,牛奶240ML 酵母粉5G
放到厨师机上开一档搅拌十五分钟左右
中途加软化的20G黄油,这个是软欧包对筋度要求不高,所以不需要手套膜
面团揉好后放入烤箱最下面一层发酵功能半小时左右,默认温度35℃,加入一碗水加快发酵
把晾好的酸奶馅放入裱花袋中密封冰箱冷藏。
发酵好的面团取出排气后分割成小面团
一个小面团大约70G左右,分成12份
盖上保鲜膜二次发酵15分钟
发酵好后取一个面团擀开,挤入大约35G左右酸奶馅,面团边缘用手按压薄一些,
对折把面皮捏紧
再聚拢在一起,(一定要捏紧哦,这步很关键)
烤箱预热160℃左右+5℃ (看个人烤箱情况)25分钟到30分钟左右,看上色情况。
面包表面刷一层蛋液
再撒上椰蓉,等烤箱预热好送去烤箱中上层(第二层)。