酸奶馕(酸奶馅软面包)
加了现在流行的酸奶内馅,软欧面包更好吃了哦,冷藏风味更加!
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步骤1/17
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酸奶馅:首先把小煮锅內加入225G酸奶,白砂糖60G,淡奶油60G混合先小火煮,再加入全蛋液60G,酸奶75G,玉米淀粉30G混合的液体继续煮,
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步骤2/17
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煮至浓稠的状态后离火晾凉,酸奶馅放置一旁备用。
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步骤3/17
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面团部分:厨师机缸里500G中筋面粉过筛(新疆奇台面粉)
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步骤4/17
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加入盐3G,泡打粉3G,鸡蛋一个,白砂糖20G,牛奶240ML 酵母粉5G
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步骤5/17
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放到厨师机上开一档搅拌十五分钟左右
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步骤6/17
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中途加软化的20G黄油,这个是软欧包对筋度要求不高,所以不需要手套膜
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步骤7/17
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面团揉好后放入烤箱最下面一层发酵功能半小时左右,默认温度35℃,加入一碗水加快发酵
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步骤8/17
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把晾好的酸奶馅放入裱花袋中密封冰箱冷藏。
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步骤9/17
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发酵好的面团取出排气后分割成小面团
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步骤10/17
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一个小面团大约70G左右,分成12份
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步骤11/17
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盖上保鲜膜二次发酵15分钟
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步骤12/17
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发酵好后取一个面团擀开,挤入大约35G左右酸奶馅,面团边缘用手按压薄一些,
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步骤13/17
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对折把面皮捏紧
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步骤14/17
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再聚拢在一起,(一定要捏紧哦,这步很关键)
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步骤15/17
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烤箱预热160℃左右+5℃ (看个人烤箱情况)25分钟到30分钟左右,看上色情况。
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步骤16/17
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面包表面刷一层蛋液
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最后一步
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再撒上椰蓉,等烤箱预热好送去烤箱中上层(第二层)。
现吃和冷藏两种口味,冷藏风味更加。
捏皮的时候一定要捏紧,防止烤制时露馅哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-20
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