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黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕(0/9)
黑巧克力 黄油 淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀。
蛋黄加入糖打散,加入到步骤1中,搅拌均匀。
筛入糯米粉、可可粉、盐翻拌均匀备用。
50g糖分3次加入到蛋清中,打至弯钩状。 取1/3的蛋白霜加到抹茶面糊中翻拌均匀后, 再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。
模具垫油纸,倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度,烤25分钟左右。出炉震出热气,晾凉(不要倒扣)凹面会自然形成。(如果凹陷处不够深,可以用勺子挖深一点)。
做抹茶生巧:牛奶加入抹茶粉小火加热,搅拌至无颗粒,加入糖继续搅匀。
白巧隔水加热融化,倒入抹茶糊中搅拌均匀,再趁热放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
倒入淡奶油搅匀,过筛倒入蛋糕的凹陷处,入冰箱冷藏凝固。
顶层奶油:淡奶油加入糖粉打发,将凝固好的蛋糕抹面,在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。