黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕

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又做了生巧凝酪蛋糕，这次用浓郁的黑巧克力搭配清香的抹茶，再加上丝滑的奶油，吃起来赞爆了……❗️❗️ 还配了一道清新爽口的茶冻撞奶你们一定要试试哦[抓狂R] - ❏ 蛋糕体食材（6寸）黑巧克力—110g 淡奶油−80g 铁塔黄油—50g 鸡蛋—3个爱乐甜0卡糖粉—50g（蛋黄用）爱乐甜0卡糖粉—50g（蛋白用）糯米粉—25g 可可粉—40g 盐—一小撮 ❏ 抹茶生巧食材白巧克力—50g 抹茶粉—6g 0卡糖粉—4g 淡奶油—70g 牛奶—35g 吉利丁片—2g（提前冷水泡软） ❏ 抹面食材淡奶油−160g 0卡糖粉−10g - ❏ 制作步骤 ❶，水300g，零卡糖粉10g

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕主体食材 6寸

、

黑巧克力 110克

、

淡奶油 80克

、

黄油 50克

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 50克蛋黄用

、

白砂糖 50克蛋白用

、

糯米粉 25克

、

可可粉 40克

、

盐一小撮

、

抹茶生巧食材

、

白巧克力 50克

、

抹茶粉 6克

、

白砂糖 4克

、

淡奶油 70克

、

牛奶 35克

、

吉利丁片 2克

、

蛋糕抹面食材

、

淡奶油 160克

、

白砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黑巧克力黄油淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄加入糖打散，加入到步骤1中，搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
筛入糯米粉、可可粉、盐翻拌均匀备用。
步骤4/9 点击查看大图
50g糖分3次加入到蛋清中，打至弯钩状。取1/3的蛋白霜加到抹茶面糊中翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
模具垫油纸，倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度，烤25分钟左右。出炉震出热气，晾凉（不要倒扣）凹面会自然形成。（如果凹陷处不够深，可以用勺子挖深一点）。
步骤6/9 点击查看大图
做抹茶生巧：牛奶加入抹茶粉小火加热，搅拌至无颗粒，加入糖继续搅匀。
步骤7/9 点击查看大图
白巧隔水加热融化，倒入抹茶糊中搅拌均匀，再趁热放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
倒入淡奶油搅匀，过筛倒入蛋糕的凹陷处，入冰箱冷藏凝固。
最后一步点击查看大图
顶层奶油：淡奶油加入糖粉打发，将凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。

小贴士

✏️一定要根据自家烤箱脾气调整时间和温度❗️ ✏️蛋糕出炉时，蛋糕的内部要有一点流心状态，所以才会形成凹面，自己观察一下哦。即使烤过了也没关系哈，可以趁热用手按下去，或者等凉了以后，用勺子将蛋糕中间挖空 ✏️抹茶生巧的用量，根据凹陷处的深浅，自己调整一下用量哈。

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发布于 2021-05-18

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