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红烧鲍鱼(2/11)
新鲜鲍鱼洗净备用。
用小勺将鲍鱼肉抠出来。
去除内脏,改切方格花刀。
将壳洗净备用。
冷水下锅放几滴白醋去腥,水开煮三分钟消毒杀菌。
捞出冷水冲洗后,用纸擦干摆盘备用,如果不摆盘的话,可以将壳直接扔掉。
冷水下锅处理一下鲍鱼肉,水开后煮一分半钟,是为了去除鲍鱼身上的粘液。
锅中放入少量底油,放砂糖炒至香油色,放入蒜沫炒五秒钟,再放入生抽,老抽,耗油炒三秒钟加入150毫升左右的开水调汁汤。
倒入鲍鱼肉,加盖焖一分半钟,翻一下面在焖一分半钟,加入少量淀粉液调一下汁,变得浓稠立即关火出锅。
用筷子夹起来放入壳中整型后上桌,美食完成。
成品图特写,也可以用圆盘等,摆出其它造型。